自然から発想する料理(書籍)

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自然から発想する料理(書籍)

当店のシェフ小林が地元である和歌山県岩出市にイタリア料理店を構えて22年
日々、店の周りにある畑の土に触れ、季節とともに料理を作る「ヴィラ・アイーダ」の1年、120皿を紹介します。

年数を経て、今では「イタリアン」という枠では語り切れない自由闊達な品々に加え、
料理人仲間や生産者との交流、畑の話、魅力的なレストランの作り方など、小林の哲学を余すところなく掲載。

「ここにしかない野菜料理」と「地方ガストロノミー(高級レストラン)の可能性」が詰まった一冊です。

✳︎こちらは、当店のみで販売している特別装丁版です。

¥3,520 SOLD OUT

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【私たちの想い】健康な毎日を過ごすこと、心豊かに暮らすヒントは、自然の法則の中で暮らしてきた先人たちの知恵の中にあるのではないかと僕たちは考えます。庭にある果実の実でコンフィチュールや果実酒を作り、AiDA農園の畑でとれた野菜は砂糖漬けや乾燥させて保存します。夏にはトマトを瓶詰したり、秋には稲を刈り、オリーブを収穫して塩漬けにするなど、日々の生活の中から常に四季を感じています。作物が熟成されるまでに費やした「時間」と、携わった人への「感謝」がつまった食べ物をいただくという実感が湧いてきます。しかし物流が発達し、スーパーに行けば世界中のあらゆるものが容易に手に入る現代、食べ物が持つ「時間」や「人」の関わりが希薄になるばかりか、忙しさのあまり、食事の大切さを考えることも、食事を愉しむ時間さえも少なくなってきているのではないでしょうか。そんな現代を生きる皆さんに「今の食生活をみつめさなそうかな」と、少しでもきっかけの場を提供していけたらと思います。僕が生まれ故郷に開いた小さなRistorante AiDAは、おかげさまで、もうすぐ20年を迎えようとしています。これまでの「時間」を経てあらためて、自然に生かされてると感じる日々です。これからもこの風土や気候から生まれる温かい料理を、皆さんにお届けしていきます。

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